Mély rubin színű, jó koncentrációjú. A kövér vörös gyümölcs jól kombinálódik az édes fűszerekkel, majd finoman fűszeres fűszernövényekhez vezet. Teljes és kielégítő. A kiváló struktúra és az élénk savasság által harmonizált egyensúly biztosítja, hogy ez a bor sima és élénk legyen az ízében is. Jól összeillik a pörkölt és a polenta (kukorica liszt), grillezett filé, fürj, szeletelt marhahús gombával, bárányhús bordákkal és közepes érlelésű sajtokkal. Tálalás 16 °C-on Megnevezés Valpolicella Ripasso D. O. C. Szőlőfajta Corvina Veronese 70%, Rondinella 30% Szőlészet A Valpolicella termőterület domboldalai A talaj jellemzői Rendkívül változatos, főleg agyag, mészkő és köves Képzés: Lugas Szedés Október elején Préselés A szőlő szétzúzása, majd lágy zúzás Erjesztés első erjesztés: hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acél tartályokban; második erjesztés: februárban Öregedés 4 hónap hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acél tartályokban, 11 hónap nagy szlavón tölgyfahordóban, 2 hónapos palackban Alkohol 14%