A sangiovese szőlő erjesztése rozsdamentes acéltartályokban történik, ahol az erjedés körülbelül 18 napig tart, 28/30 °C-os ellenőrzött hőmérsékleten. Az alkoholos erjedés után a bor tölgyfahordókba kerül, ahol a szüretet követő tavaszig malolaktikus erjedés zajlik. A bor további finomítása palackban történik a Tenuta I Colliban.