Szuper komplexitás a gyümölcsben, ásványi anyagban és friss savakban gazdag eredményt hozott. Chablis két határos falu, Fontenay-Près-Chablis (a Fourchaume nevezete közelében) és Béru szőlőjéből készült. Szüret után válogatóasztalon történik a szelekció. Pneumatikus présselés után természetes élesztővel kb 20 C- on erjesztik 100%-ban rozsdamentes acéltartályokban. Érlelés még 10-12 hónapot vesz igénybe.