Kizárólag a legjobb évjáratok kínálnak lehetőséget arra, hogy a Botrytis olyan tökéletesen fejlődjön, hogy Eszencia készülhessen. A tökéletesen aszúsodott, kézzel szüretelt aszúszemek saját súlyától kicsöpögő, rendkívül gazdag cukor- és savtartalommal rendelkező nektárja lassan, évekig erjedve éri el azt a tökéletes egyensúlyt.