A 65%-ban Furmint, 20% Hárslevelű és 15% Sárgamuskotály aszúszemek válogatása novemberben több fázisban történt a birtok teljes területéről. Decemberben kerül bele a még erjedő alapborba, mely 70% Furmint, 30% Hárslevelű a Szent Tamás és Úrágya dűlőkből. 3 nap áztatás és préselés után négy évet töltött zempléni tölgyfahordóban a 2011 decemberi palackozásig. A 2007-es év extrém meleg nyarának köszönhetően magasabb cukortartalommal rendelkező, komplex, alacsonyabb savtartalmú elegáns bor született. Az illat folyamatosan változik, órákig szálazható, a sűrű és súlyos kortyot pedig szép savak repítik. Megint egy nagy aszú, Szepsy István mélypincéjéből.