A tönkölybúza ásványi anyag és nyomelemtartalma jelentős részben a korpájában található. Felhasználási adag 1 ek. /nap müzlibe, joghurtba keverve vagy kenyérbe sütve. Magas rost-és ásványanyag tartalma révén fontos étrend-kiegészítő. Rendkívül jó salaktalanító hatású. Fontos diétás-rost forrás, a rosthiányos táplálkozás következményének tartott betegségek megelőzésére, gyógyítására alkalmas. Káliumban és magnéziumban nagyon gazdag, energiaszegény termék. Kedvezően hat a vércukorszintre és elősegíti a vérzsírszint csökkenését. Rendszeres, hosszú távú fogyasztásával csökkenthető a koleszterinszint. és az erek falain lerakódott, meszesedére hajlamos zsírréteg. Fogyasztása: reggelire joghurtba, tejbe szórva, gyümölcslébe szórvasütemények készítéséhezpanírozásra