A tempeh egy hagyományos indonéz étel, amelyet szójabab fermentálásával készítenek. A mamame a tempeh-t egy fenntarthatóbb és egészségesebb alternatíva - a gmo és szója mentes fekete szemű bab - felhasználásával készíti. Ezek a babok egy gyönyörű fermentálási folyamaton mennek keresztül, amely táplálóvá, egészségessé és ízletessé teszi a chipseinket. A házi készítésű tempeh minden egyes tétele több mint 50 órás erjesztési folyamaton megy keresztül. A kovászhoz vagy a kombuchához hasonló indítót használunk az ínycsiklandozó tempeh előállításához, amelyből a chipset készítjük. A chipset vékonyra szeleteljük és kókuszolajban sütjük, hogy a ropogós textúrát maximalizáljuk.