A fruktózt más néven gyümölcscukorként ismerjük. Bár szerkezetileg megegyezik a gyümölcsökben található cukorral, innen csak a nevét kapta, ugyanis kukoricából állítják elő. A fruktóz a mézben és a gyümölcsökben, valamint kisebb mennyiségben néhány zöldségfélében természetesen megtalálható legfontosabb cukor. A fruktóz másik forrását jelentik a glükóz-fruktóz szirupok, amelyeket kukoricából és búzából állítanak elő és dzsemek, befőttek, édességek édesítésére használják. A kristályos fruktóz húsz éve kedvelt élelmiszeripari alapanyag. Lassabban szívódik fel, mint a kristálycukor, viszont gyorsabban, mintha a gyümölcsöt a rostjaival együtt fogyasztanánk. A cukorbetegek étrendjében azért van jelentős szerepe, mert glikémiás indexe közepes, ezért a vércukorszintet viszonylag lassan emeli. Sütéshez, főzéshez jól használható mert hőre nem érzékeny. A fruktóz grammonként 4 kcal energiát tartalmaz és másfélszer édesebb, mint a kristálycukor. 100 gramm fruktóz tápértéke: kcal: 400 fehérje: 0 szénhidrát: 99.5 zsír: 0 Recept: házi csokoládé fruktózzal Hozzávalók:- 100 g natur alacsony zsírtartalmú kakaópor - 100 g vaj - 50 g fruktóz - 1 teáskanál fahéjElkészítés: A vajat vízgőz fölött megolvasztjuk és a fruktózt is megolvasztjuk benne. Jól elkeverjük, majd a kakaóport és a fahéjat is hozzáöntjük. Sütőpapírral bélelt formába simítjuk és hűtőszekrényben lehűtjük. Lehűtés előtt keverhetünk bele apróra vágott pirított olajos magvakat, aszalt gyümölcsöket, a tetejére kókuszreszeléket szórhatunk. Cikkszám: 20195