Kesernyés, enyhén csípõs, mézre emlékeztetõ, átható illatú, rendkívül aromás fűszer. A sáfrány nem is annyira ízesítõként, mint színezõanyagként használható, elsõsorban rizses ételekben, süteményfélékben, vajban, sajtokban, hús- és halételekben. A levesek, mártások is szép aranysárga színt kapnak tõle.