Az Aviation egy teljesen új kategóriát teremtett a száraz ginek között. Ez a gin a gyártás során felhasznált, hagyományosan bőséges boróka mennyiségét inkább a növények javára billentette, tehát egy merőben más és új egyensúlyt teremtett a szokásos összetevők felhasználási arányában. Az Aviation ízeiben előtérbe kerülnek többek között a gazdag, virágos és részben sós aromák, a levendula, kardamom, koriander, a kandírozott narancshéj és a különböző fűszerek. Ezek az aromák jellemzik az első, igazi amerikai gin ízvilágát. Amerikai gin Ryan Reynolds-tól "Minden gint kóstoltam már a Földön, de az Avitation a legjobb. Mindemellett nem javaslom, hogy minden gint próbálj ki. Maradj ennél az egynél!" - Ryan Reynolds, az Avitation American Gin tulajdonosa