Az Edinburgh Distillery nem meglepő módon Edinburgh városában működik, két lepárlóberendezéssel: Flora, a magas, elegáns oszlopüst, Caledonia pedig a zömök kisüsti lepárló. A két eltérő stílusból alkotják meg végül az Edinburgh Gin bársonyos, nagyon kellemes italát, amelyet a hagyományos fűszereken kívül hangavirággal, máriatövissel és fenyővel ízesítenek. A lepárló Edinburgh belvárosában található, meg is lehet látogatni, vele szemben lévő Heads & Tales Barban kitűnő koktélokat kóstolhatunk. Megjelenésében egyszerű, beltartalmában nemes, egészen sima karakterű alkotás, nekünk kifejezetten ízlik, csak ajánlani tudjuk.