Nemzetközileg elismert, klasszikus London Dry stílusú gin, friss, citrusos ízvilággal, amely könnyed koktélokhoz kiváló. Nevében is utal arra, ahogy a szelek és hullámok erejében minden benne van, amit ezzel a ginnel próbálnak kifejezni készítői. Főként az óceáni szelek, amelyek az Indiai Óceán felől érik el Ausztrália nyugati partjait és ahonnan a gin származik. A történet 2010-ben kezdődött, amikor megfogalmazódott az a cél a készítőkben, hogy létrehozzák Ausztrália legjobb ginét, amely felveszi a versenyt a világ legjobbjaival is. Ez rövid történetük során nagyban sikerült is, hiszen a West Winds Ausztrália legtöbb díjjal rendelkező gine. Főbb összetevői az őshonos ausztrál citrom mirtusz, ausztrál akác mag, borókabogyó, lime, citrom és koriander. A The Sabre a manufaktúra klasszikus London Dry stílusú gine. Stílusos, friss, citrusos gin, amely könnyed italok, mint a klasszikus gin – tonic formájában fedi fel a legértékesebb aromáit. Büszkék arra, hogy ők az elsők a helyi gin készítők között, akik igazi elismeréseket tudtak kivívni a nagy nemzetközi megmérettetéseken is, ezzel is öregbítve az ausztrál kontinens hírnevét. Elnyert díjai: Australian Distilled Spirits Awards 2015 – Aranyérem San Francisco Spirits Competition 2011 – Aranyérem