A kávészemeket a szüret után 24 órás fermentációnak vetik alá, hogy előhozzák belőlük a gyümölcsös ízvilágot. Ezt követően nedves eljárással dolgozzák fel a kávécseresznyéket, majd 48-60 órán át szárítják őket. A közepes pörkölési profilnak köszönhetően az ízjegyek harmóniába kerülnek a pörkölés ízeivel. Ez a kávé kiváló választás eszpresszóként, de alternatív módszerekkel készítve is tökéletesen megállja a helyét. Eszpresszó formájában közepes testességgel, tejcsokoládés és narancsos jegyekkel jelenik meg, míg alternatív eszközökkel inkább az édes, aszalt gyümölcsös ízjegyek dominálnak. Ország: Guatemala Régió: San Antonio Huista, Huehuetenango Feldolgozó állomás : Cooperativa Todosantarita Variáns: Bourbon, Caturra, Marsellesa, Typica Feldolgozás: Mosott Magasság: 1350 – 1650 m SCA pontszám: 83 Pörkölési profil: Medium Ízjegyek: tejcsoki, narancs, filter kávéként készítve édes, asztalt gyümölcsös jegyek dominálnak. Kiszerelés: 250g, 500g Receptek: Espresso (vibrációs pumpa)

Be:16g

Ki: 35g

Hőfok: 94 °C

Előáztatás: 5 sec

Lefolyási idő: 29 sec

Flair 58

Be:18

Ki: 36g

Hőfok: 98 °C

Lefolyási idő: 45-50 sec

Profil: a dugattyú lenyomásta után előáztatás nélkül felépítjük a nyomást 8-9 bar-ra, majd megtartjuk amíg az első cseppek megjelennek. Ezután leengedjük a nyomást 6 bar-ra és folyamatosan csökkentjük a nyomást úgy, hogy fenntartjuk a lefolyást (2g / sec).

Todosantarita megalakulása Huehuetenango egy település Guatemala nyugati hegyvidékén, egészen a mexikói határig terjed, és számos mikroklímát foglal magában dombjain és völgyein keresztül. A Todosantarita szövetkezet tagjai a Sierra de los Cuchumatanes hegyvonulatán, San Antonio Huista környékén találhatók, amely Közép-Amerika legmagasabb, nem vulkanikus hegysége. A Todosantarita jelentése A november 1. -i „Mindenszentek ünnepére utal, amelynek középpontjában az éves lovasverseny áll. 1986 márciusában 17 ember egy csoportot csoportot hozott létre, amely a Todosantarita előfutára volt, majd Fedecocagua segítségével és szakértelmével 6 évvel később hivatalosan is megalakult a Todosantarita szövetkezet. A megalapítása óta javították az infrastruktúrát utak építésével és javításával, aminek köszönhetően egy iskola is létrejött.