AGourmet késélező két kerámiabetéttel van felszerelve, amelyeket két fokozatban használnak: először a kést előélezik a beállított "I" fokozaton, majd a "II" fokozaton finomra élezik. A fokozatokat a daráló elülső részén a megjelölt gombok segítségével könnyen át lehet kapcsolni. A biztonságos kezelés érdekében az élező a penge vezetésére szolgáló horonnyal és csúszásgátló pontokkal rendelkezik az alján.