1870-ben Maurice Hennessy megalkotta a Hennessy XO-t a barátai számára, és ezzel létrehozott egy új konyakstílust. A Hennessy XO a Hennessy Maison emblematikus ikonja. Az XO, azaz az „extra öreg besorolású konyakok egyike – a hosszú érlelési folyamat miatt. Már a megalkotása évében Írországba szállították a konyak szerelmeseinek. 1872-ben a kínai – sanghaji kulcsvásárlók figyelmét is felkeltette – hatvan palackot rendeltek a Hennessy Maison-ból. Az évek múlásával a Kínából érkező megrendelések folyamatosan nőttek. 1947-ben Maurice Hennessy felkérésére Gérald de Geoffre megtervezte az első dekantert ehhez a konyakhoz. Ez a mai napig ismert. A fiatal márki egy eau-de-vie-hez méltó aurát akart adni a palacknak, amely a lágy íveket erőteljes sziluettel kombinálja. Tisztelgett a szőlőfürtök előtt (piramis alakú), amelyekből az eau-de-vie született. Így született meg az ikonikus palack dizájnja. A Hennessy XO egy mély és erőteljes, fiatal hordókban érlelt konyak. Erő és energia jellemzi, de az is, hogy idővel egy kerek egészé alakul. Íze bővelkedik a kandírozott gyümölcsök és a csokoládéra emlékeztető, jellegzetes fűszeresség jegyeivel. Az intenzíven emelkedő melegség lenyűgöző érzése lassan feltárja a tölgyfahordóban türelmesen érlelt eaux-de-vie komplex ízvilágát. A meleg hullám erősödik, emelkedik, majd megtörik. Egy erőteljes jelenlét érződik, amely kiteljesedik és érzéki. A gazdag étcsokoládé lekerekített íze fokozatosan fejlődik ki. Ezt követi a vaníliával fűszerezett tölgyes jegyek hullámzása. Az illékony tölgyfa jegyek hosszú, végtelen utóízt hagynak maguk után.