Még a legjobb anyagokból készült kések is elveszítik eredeti élességüket idővel, ezért időről időre új életet kell lehelni beléjük, és megfelelően meg kell élezni őket. japán típusú vízköszörűkő kombinált durvasággal JIS: 400/1500 rendkívül tartós alumínium-oxidból készült, amely maximálisan élesít pillanatok alatt tökéletes élességet biztosít a késeknek