A Kalamata olíva a világ asztali olívabogyóinak királynője. Az HERMES Dimarakis birtokon a Kalamata olívabogyók Görögország déli Peloponnészosz régiójában teremnek. Gazdag ízüket és gyümölcsös illatukat a bőséges mediterrán napfénynek köszönhetik. A Kalamata olajbogyókat kézzel szedik és tengeri sóból, vízből és egy kevés vörösbor ecetből készült sós lében tartósítják. Salátákhoz, szószokhoz, önmagukban fogyasztva, valamint pizzára szórásként is kiválóak.