A zöld olíva főleg Észak-Görögországban terem, és egyike a legnépszerűbb asztali olíváknak egyedülálló ropogós és friss íze miatt. Az HERMES Dimarakis birtokon lévő zöld olajbogyók különösen aromásak, enyhe kesernyés jegyekkel. Gondosan kézzel szedik és tengeri sóból és vízből készült sós lében pácolják. Salátákkal, szószokkal, önmagukban fogyasztva és pizzára szórva is kitűnőek.