Az umeshu úgy készül, hogy az ume gyümölcsöt alkoholba áztatják, cukrot kevernek hozzá és hagyják összeérni az ízeket. Az ume gyümölcs a kajszibarack és a szilva rokona. Savtartalma magasabb, mint a szilváé. A Choya Shiso egy gyógynövényekkel ízesített változat. Az ume mellé kerül bele perilla (magyarul kínai bazsalikom), egy, a tradicionális kínai orvoslásban alkalmazott gyógynövény, amely az utóbbi években a kutatók figyelmének középpontjába került. A Japánban zöldségnövényként és ízesítőanyagként is ismert növény kivonatai előnyös hatásúak az allergia egyes fajtáinak kezelésében. Így a Shiso gyakorlatilag a nálunk is használt keserűlikőrök (pl. az Unicum) japán megfelelőjének számít. Szép, vöröses színét a vöröskáposzta kivonata adja.