Felhasználható kenyérsütéshez, tészták, sütemények készítéséhez. A közönséges búzához képest a bio tönkölybúza magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, és aminosav tartalma is nagyon kedvező. Magas rost, vitamin és ásványi anyag tartalma van Jelentős mennyiségben tartalmazza az összes B-vitamint, kivéve a a B12-vitamint Ásványi anyag tartalma: mangán, magnézium, kalcium, foszfor, szelén, vas, réz, cink, aminosavak Vitamintartalma: E- vitamin 50%- kal több fehérjét (proteint) tartalmaz, mint a hagyományos búza Vegetariánusok, vegánok és növekedésben lévő gyermekek számára is kiváló táplálék Szénhidráttartalma és glikémiás indexe a búzáénál alacsonyabb, a benne található szénhidrát lassabban szívódik fel Nem emeli meg olyan hirtelen a vércukorszintet A tönkölybúza hatóanyagai segítenek csökkenteni a rossz koleszterin szintjét Hozzájárulnak a szív és érrendszeri megbetegedések megelőzéséhez A tönkölybúza segíti a megfelelő sav- bázis egyensúly fenntartását