A liszt kódjában az RL a rozslisztet jelöli. A különbség a rozs , illetve a rozsos kenyér között pedig a felhasznált rozsliszt mennyiségében rejlik. Ha 40% fölött van, akkor beszélünk rozskenyérről, míg 15-40% között rozsos kenyérről. Miért is jó a rozs? Miért válaszd a teljes kiőrlésű változatot? A rozs – főleg a teljes kiőrlésű rozsliszt élelmi rost tartalma jótékony hatással van szervezetünk működésére. Kalcium, B1-vitamin, Evitamin, vas, mangán, kálium, magnézium, kalciumfoszfor és niacin tartalma is igen magas. A teljes kiőr lés miatt nem csak a rozsszem belsej ében , hanem a héjában és a csírájában találhat ó tápanyagok is hasznosulni tudnak. Alacsony sikértartalma miatt nem célszerű tisztán rozslisztből kenyeret készíteni! A tökéletes eredményért maximum 50-50%-ban keverd más lisztekkel! Keményítője eltér a búzaliszt keményítőjétől, a vizet jobban képes magába zárni, így a rozskenyér hosszabb ideig friss marad!