KukoricakeményítőA kukoricakeményítő-gyártás során a megtisztított kukoricát törőhengereken összetörik, majd nagy tartályokban edényekben speciális folyadékban hosszabb ideig áztatják. Az ázott finom kukoricát finom lisztté őrlik és nagy kádakban vizzel elárasztják, 1-2 napig állni hagyják. Ezután finom szitaszerkezeten átvezetve, a keményítőtejet nagy tartályokban felfogják és ebből a keményítőtejből vonják ki a kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítő tapintásra selymes állagú. Az élelmiszeriparban, a gasztronómiában ételek sűrítéshez, dúsításhoz használható alapanyag, pudingokhoz, süteményekhez is alkalmazható. A kukoricakeményítővel készített ételnek lágyabb, krémesebb az állaga, mintha lisztet használtunk volna. Gluténérzékenyek számára is kielégítő megoldás. Konyhai felhasználásban sűrítéskor a kukoricakeményítőt hideg folyadékkal kikeverjük, ezután csurgatjuk a forró közegbe, míg az be nem sűrűsödik. A sütemények tésztájához kis arányban keverve a tésztát különösen könnyűvé és omlóssá teszi. 100 gramm kukoricakeményítő tápértéke: kcal: 349 fehérje: 0 szénhidrát: 85 zsír: 0 Receptek kukoricakeményítővel Shirataki tészta gombás jackfruittal vagy jackfruit curryvel Csokis puszedli Citromtorta csicseriborsóliszttel Egyszerű tofuétel baconos szószban sütve Sütőtökös csokoládés puding Diótorta Jóféle magvakkal töltött ünnepi rolád avagy töltött fasírt Jackfruittal töltött ravioli Céklatortácska vagy puding Epres zabsüti Recept: palacsinta kukoricakeményítővel Hozzávalók: - 200 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt - 1 csipet só - 2 ek napraforgó olaj - 2 evőkanál kukoricakeményítő - 3 dl víz (amennyit felvesz) - 1 kk szódabikarbóna - 2 ek cukor - 0.5 dl napraforgó olaj a sütéshezElkészítés: A szilárd hozzávalókat egy tálban összevegyítjük. Fokozatosan adagolva hozzákeverjük a vizet és az olajat.