A Del Maguey San Pablo Ameyaltepec a Papalote de Puebla néven is ismert, és a Del Maguey Vino de Mezcal kollekció része. Ezt a mezcalt Aurelio Gonzalez Tobon mezcalero készítette. Ez a tétel egy kimondottan virágos mezcal, amely fűszeres, lila és trópusi gyümölcsök jegyeit tartalmazza. Az agave Tobala világos citrusos jegyeket kölcsönöz ennek a mezcalnak, amelyek egyensúlyban vannak a krémes textúrával. Az újabb tételek kis mennyiségben tartalmazhatnak maguey Pizorra-t (agave Marmorata) is, amely ugyanabba a genetikai családba tartozik, mint a Tepextate. A Del Maguey (ejtsd: ma-gay), Single Village Mezcalt 1995-ben alapította a nemzetközileg elismert művész és a mezcal látnoka, Ron Cooper. Ron bemutatta a világnak a korábban nem elérhető, 100%-ban bio minősített, kézműves Mezcalt, amelyet eredeti, kézműves módon állítottak elő. A mexikói Oaxaca távoli falvaiban élő zapotec indián termelőkkel fenntartott mély kulturális kapcsolatok révén a Del Maguey ősi, eredeti organikus eljárásokat használ fel. Ezen módszerek kombinálása a különböző mikroklímával és terroirral minden egyes alkotásnak egyedi, gazdag, édes és füstös karaktert kölcsönöz. A kollekciójukban szereplő minden terméket egyéni családi palenquerók (termelők) készítik a régi stílusú falvakban. Ők az első gyártók, akik minden egyes terméküket annak a falunak a neve után írják jóvá, ahol a folyadékot készítik. Amikor meglátja gyönyörű zöld palackjaikat, tudja, hogy ez a Del Maguey. A Del Maguey legtöbb mezcalját proofig desztillálják, így az ABV-értékek kis mértékben eltérnek a tételek között.