Igazán egyedi és komplex, aromás, zamatos tétel, melyet a különlegességek rajongói fognak igazán nagyra értékelni. Cimkéjét egy helyi művész tervezte. Palackban érlelődik, klasszikus pezsgő készítési eljárás mellett, így aromái kerekebbek és színesebbek az idő előrehaladtával. Színe szalmasárga, buborékai pedig elegáns gyöngyözést mutatnak. Izében megjelenik az alma és a körte édeskésen-savanyú aromája. Illatában pedig felfedezhető a levendula, a mogyoró és némi déli gyümölcsösség. Col Fondo tételként, a palack alján élesztő üledéket találunk. Kiváló párosítás antipasto tételekkel és rizottóval.