Ez a különleges tétel a nevét, a szőlődombok mellett lévő San Fermo templomról kapta. A szőlőtőkék agyagos, mészköves és ásványos területen növekednek, melyeket a Piave gleccserről lezúdúló víz alaposan öntöz. Az ezekből a szőlőszemekből készült prosecco elsődleges ízvilága magában rejti a zöld alma savanykásságát és az akác édeskés ízét és illatát. Bubérkai aprók és kellemesen szúrósak, míg színe aranylóan sárgás. Elsősorban halételekhez, risottohoz vagy aperitifként ajánlott, de a nyári estéket, mint hűsítő, is kiválóan kiegészíti.