Fehér, száraz, minőségi pezsgő. A világ legnagyobb pezsgőpiacain, így Németországban is még mindig a XIX. század vége óta tudatos marketingjéről és minőségi pezsgőiről híres Henkell csoport Henkell Trocken pezsgője a legismertebb márka. A kis manufaktúrák termékei különlegességükkel egyre több vásárlót tudnak meghódítani. A kézműves készítést szó szerint kell értenünk, Európában újra nem számít ritkaságnak a francia szerzetes, Dom Perignon által feltalált eljárás alkalmazása e nemes ital előállítására. A kézzel letöltött, majd palackban erjedő pezsgősüvegeket hosszú hónapokon keresztül egyenként forgatják, majd degorzsálják. Világszerte leggyakrabban pezsgőt chardonnay és pinot noir szőlőből készítenek, Németország azonban a borászatban szerzett világhírét a rajnai rizling fajtának köszönheti, és általában ebből készülnek legszebb pezsgőik is. A rajnai rizling még a pinot noir-nál is magasabb savtartalommal rendelkezik, így kiváló alapanyag pezsgő készítéséhez. A minőségében a harmonikus ízen, megfelelő alkohol és sav egyensúly mellett nagy jelentősége van a buborékok méretének. A lágy és elegáns, de tartós gyöngyözés a jó pezsgő fő ismertetőjele. Minél kisebbek a buborékgyöngyök, annál inkább következtethetünk arra, hogy a szénsavérzet integrált, nem tolakodó.