A col fondo (az aljával) annyit jelent, hogy az alapborból nem távolítják el az elhalt élesztőt, azaz nem degorzsálják a palackban érlelt pezsgőt. Olaszországban régen ez volt az a módszer, ahogy a bubérokos italok készültek, mely eljárás az utóbbi években kezdi visszanyerni népszerűségét. A Montelliana col fondo habzója is így készül, megmutatva a pincészet és a borászok hagyományait és gyökereit. Ez az ital minden évben más és más, sosem kiszámítható, de mindig őszinte. Enyhén opálos, habzása visszafogott, illata ugyanakkor rendkívül intenzív. Fogyasszuk önmagában vagy halakkal, esetleg friss zöldségekkel!