Hagyományos, palackos erjesztéssel készített különlegesség. Kizárólag kézzel szüretelt chardonnay felhasználásával készül. A szőlők két különböző dűlőből származnak, majd szüretelés után külön-külön erjesztik őket, hogy a másodlagos erjedés megindulása előtt cuvée-t hozzanak létre belőlük. Ezek után a pezsgő három évig pihen a palackban. A degorzsálás során sem cukrot sem spedíciós likőrt nem adnak hozzá, viszont további három hónapig pihentetik utána. Illatában a dió, banán és alma érezhető, míg krémes és bársonyos habzása kellemes savassággal társul. Önmagában vagy nyers halakhoz ajánljuk.