A pezsgő készítéséhez használt szőlő felét kierjesztik, míg a másik felét mustként, hűtve tárolják. Később, a pezsgőkészítés során a kierjedt borhoz adják az addig hűtve tárolt mustot. Ezzel az eljárással egy különlegesen friss és intenzív gyümölcsös aromájú pezsgőt kapunk, melyet a prosecco-ra jellemző mandula karakter egészít ki. Elsősorban aperitif, de akár egy egész vacsorát végigkísérhetünk vele.