A Bayou Rum előállításához csak Louisiana déli részének cukornádat használják fel. A cukornádat az USA legrégebbi malmában préselik. A melaszt réz lepárlóban desztillálják, és főleg Bourbon hordókban tárolják, Solera eljárással. Díjak: - Ezüst 2019-ben a World Spirits Competition San Francisco-ban. Kóstolójegyek: Szín: tiszta. Illat: enyhe vanília és banán jegyek. Íz: Édes tejszín, vaníliarúd, lonc nektár.