2005-ben lepárolták vintage rézüstben, majd bourbon és single malt whisky-s hordókban érlelték tizenkét évig. A Diplomático Single Vintage 2007 egy különleges, prémium minőségű rum, amelyet kizárólag egy adott év terméséből készítenek. A Diplomático rumot 1962-ben kezdték el gyártani Venezuelában, és azóta a minőségi rumok egyik legismertebb márkájává vált. A Single Vintage sorozatot azoknak a kézműves rumoknak szentelik, amelyeket különleges, egyedi ízvilággal rendelkező alapanyagokból készítenek. A Diplomático Single Vintage 2007 rumot cukornádból és melaszból készítik. A cukornád a venezuelai Los Llanos régióban termesztett, míg a melasz a cukorgyárakban készül. A rumot kézzel készítik, és a legjobb minőségű alapanyagokat használják fel a gyártás során. A Single Vintage sorozat rumjai több éves érlelés után kerülnek a palackokba, hogy a legjobb ízvilágot hozzák ki az alapanyagokból. A Diplomático Single Vintage 2007 rumot hét évig érlelik a venezuelai Los Llanos régióban, ahol az éghajlati viszonyok és a talaj minősége kiválóak a rum érleléséhez. A hosszú érlelés során a rum összetett ízvilágot alakít ki, amelyben megtalálhatók a fás, gyümölcsös és mézes ízjegyek. A rum színe aranybarna, és az illata komplex, gyümölcsös és fás jegyekkel. Az íze pedig komplex, harmonikus és hosszan tartó. A Diplomático Single Vintage 2007 rumot számos díjjal jutalmazták már a világ legnevesebb rumversenyén, az International Wine & Spirit Competitionen. Például az aranyérmet nyert a legjobb venezuelai rum kategóriában.