A karibi térségből származó rumokról nagy általánosságban elmondható, hogy a maguk kategóriájában rendkívül sajátosak, de ez hatványozottan igaz állítás a Doorly’s XO-ra, mely Barbadosról származik, és különlegességét leginkább az érlelésében kell keresni. Az ital alapja ugyanis a cukornádmelasz, melynek párlatját hat teljes évre korábban Sherry tárolására használt fahordókba teszik, aminek jóvoltából elképesztően kellemes megjelenést és aromavilágot is kap a végeredmény. Kibontását követően azonnal előbukkan a palackból a citrusos és karamellás háttér, melyet édes gyümölcsösség kísér, de az igazi hozzáértők természetesen azonnal megmondják, hogy fahordós érlelés is áll a háttérben. A Doorly’s XO esetén azonban az ízvilág az igazán egyedi. Határozottan meleg és sima aromák érződnek már az első kortyokat követően is, a fűszeresség, a karamella, a kókusz, a banán és a citrusfélék folyamatosan ott lesznek velünk, sőt a hosszas lecsengés miatt jó ideig megmaradnak majd a szánkban.