Az Old Pascas tipikusan intenzív, aromás rum a Karib-térség legkeletibb részéről. A trópusi éghajlaton növekedett cukornád intenzív ízű és az átlagosnál magasabb cukortartalommal rendelkezik. A különleges "bain-marie" párolás során az erős elemei az aromának megmaradnak, majd a hosszú tölgyfahordós érlelés során gazdag, fűszeres ízjegyeket kap.