Lágy, tölgyes hullámok, csípős olívás kavargás, és a misztikus mexikói hegyek varázsa, fehérrumba zárva. Oxaca Sierra Mazateca-i hegységében egy kultikus érlelés nélküli rum született! Amerikai tölgyfahordóban érlelik, ahol 18 hónapos pallérozódás alatt szert tesz kiforrott zamatára, mígnem bivalyerős, 54.8%-os alkoholtartalomra nemesedik. Az alappárlatban nyüzsögnek a földes, olívabogyós jegyzetek, a hordós érlelés azonban ég rárak erre egy új aroma réteget vaníliával, a fűszeresség tobzódásával. trópusi gyümölcsök egységet alkotnak a fügével, a szegfűborsal és a vadon élő vehemens fűszernövényekkel. Mexikó égbeszökő hegyei között, Oxaca termékeny vidékén készül a Paranubes rum cukornádból facsart gyönyöre. Jose Luis Carrera lepárlómester farmján esszenciálisan zseniális cukornád terem, ez a letéteményese ennek a csodás rumnak. Lepárlás előtt a cukornádat vadon termesztik a magányos hegyek között. Egyszerre jelenik meg a desztillátumban a fűszernövények fiesztája, a szárított füge édessége. A helyiek csak aguardiente de canának nevezik ezt az folyékony aranyat, adalékanyagok nélkül, csak a sziklák közötti „felhőerdők botanikai kincsestárára hagyatkozva.