A lepárló, amely ezt a mesterművet megalkotta, 1976-ban született meg, azon a helyen, ahol Zacapa város 100 éves évfordulóját ünnepelték Kelet-Guatemalában. Ez az évforduló a kezdeteket és a hagyományokat tisztelegte, és ez az elkötelezettség azóta is szerves része az ital készítésének. A Zacapa Centenario XO Rum elkészítéséhez az ún. cukornád mézet használják, amely sokkal ritkább alapanyag, mint a melasz, és kifinomultabb ízvilágot kölcsönöz a rumnak. Ezt a különleges alapanyagot szorgos kezek dolgozzák fel a tengerszint közelében található cukornád ültetvények közelében. Az igazi varázslat azonban az érlelési folyamatban rejlik. A Zacapa rumokat Spanyolországban készült sherry hordókban érlelik a solera nevű eljárással. Ez a módszer garantálja, hogy minden palackban megtaláljuk az összes régebbi évfolyam ízét és minőségét. Az érlelőhordókat hatalmas raktárakban tárolják, egymásra pakolva, és a lepárló mindig a legalsó sorban lévő hordóból palackozza a rumot, pótolva azt a fölötte lévőből. Így az íz és minőség mindig állandó marad. A Zacapa Centenario XO Rum érlelését magasan a hegyekben, 2300 méteres magasságban végzik, ahol a vulkánok és hegycsúcsok árnyékában a hőmérséklet állandóan alacsony, mintegy 16-17 fok körül. Ez a környezet ideális az érleléshez, és egyedülállóan gazdag és telt ízeket kölcsönöz a rumnak. Az ital mögött álló Lorena Vazquez keverőmester szakértelme és elkötelezettsége is kiemelkedő. Ő felel azokért az egyedülálló ízkombinációkért, amelyek a Zacapa rumokat világhírűvé teszik. Az eredmény egy gazdag és telt ízű rum, amely csak enyhén édes, de annál komplexebb. A dohány, karamell, tölgy és fűszerek játéka érezhető minden kortyban. Az illata is lenyűgöző, bőr, dohány, szenes jegyekkel és mély melaszos aromával. Az évfordulók és elismerések sorát összegző Zacapa Centenario XO Rum 2000-ben debütált, és azóta is számos díjat és elismerést gyűjtött be. Arany és platina díjat nyert a Nemzetközi Rum Fesztiválon a szuper-prémium kategóriában. A Chicagóban székelő Beverage Testing Institute pedig 95 feletti pontokkal jutalmazta italait.