Mark Watkins 2001-ben hozta létre a Mt Uncle Distillery-t, és jól ismert a különböző szeszes italok, köztük (nyilvánvalóan) rum készítéséről is! Az ő kiindulópontja a cukornádszirup beszerzése a helyi cukorgyárból. A szirupot, amikor élesztővel, dunderrel és vízzel kombinálva egy olyan alapanyagot készít, amit aztán az 1500 literes Holstein Pot Still-ben desztilláltak. Teljes egészében a Mt Uncle-ben érlelődött a lepárlóban egy ex-vörösboros hordóban, 12 hosszú éven keresztül. Ritka az ilyen érdekes és jól megkomponált ausztrál rum. A címke: Az Atherton Tableland buja vidékét "termékeny fennsík"-ként írják le, amely a Kr. e. egymillió évvel ezelőtti képeket idézi. Hősünk és alapítónk: Mark Watkins bátran - mindenre készen - áll az ámokfutó és a helyieket üldöző szörnyetegek rémisztő sokasága előtt. "