A nattokináz egy enzim (egy fehérje, amely felgyorsítja a szervezet reakcióit), amelyet a natto nevű népszerű japán élelmiszerből vonnak ki. A Natto főtt szójabab, amelyet egyfajta baktériummal fermentáltak. A Nattot több száz éve használják népi gyógymódként a szív- és érrendszeri betegségek kezelésére. De a nattokinázt a natto-n kívül más szójaételekben nem találja meg, mivel a nattokináz a natto előállításához használt specifikus fermentációs folyamat során keletkezik.