A természetes erjedési folyamat során (géntechnológia nélkül) a friss fokhagymát ellenőrzött körülmények között, hosszú ideig érlelik, erjesztik. A fekete fokhagyma teljesen szagtalan, nincs utóíze, nem okoz puffadást vagy kellemetlen szagot és számos értékes tulajdonsággal rendelkezik.