Színét és kerek ízeit az amerikai tölgyfahordós érlelésnek köszönheti. A párlatok minimum 2, maximum 12 hónapot töltenek a hordókban mielőtt palackoznák az italt. A Jose Cuervo tequila 200 éve a kiváló minőség jegyében készül, így nem véletlen, hogy a márka a világ első számú tequilájává válhatott. José María Guadalupe Cuervo 1795-ben alapította a La Rojeña lepárlóüzemet Tequila városában. A Cuervo spanyolul hollót jelent, amelyet a család 1795-től használ termékei szimbólumául és a haciendán mind a mai napig él egy holló, amely ezt szimbólumot kelti életre. A család a spanyol királytól elsőként kapott engedélyt, hogy kereskedelmi céllal gyártson tequilát. A gyár és a termék forgalmazási joga mind a mai napig a Cuervo család tulajdonában van. Az érlelést folyamatosan felügyelik: érdekesség, hogy a hordókat folyamatosan permetezik annak érdekében, hogy az elpárolgás kevesebb legyen, valamint ne száradjanak ki. Nagyon figyelnek a hordók kiégetésének erősségére is. Alacsonyan/közepesen és erősen kiégetett hordókat is használnak.