Az Opinel kézműves kések hatalmas tradícióra tekintenek vissza, idestova 130 évvel ezelőttre, amikor Joseph Opinel ekészítette az első kését. Az akkori bevált recepten szinte semmit sem változtattak, kivéve a még minőségibb és időtállóbb svéd Sandvik 12C27-es acél és az XC90-es szénacél pengék használatát. Az Opinel nyitható kései mind markolat-henger zárral (Viroblock) működnek, így a henger elfordítása után zárható, vagy oldható a penge rögzítése a markolatban kinyitott, vagy becsukott állapotban egyaránt. Ez ugyan lassabb nyitást, de sokkal biztonságosabb használatot garantál az összes többi rendszernél.