1813-ban Joseph Noilly alkotta meg a mára világhírűvé vált italt. Dél-franciaországi birtokán tölgyfahordóba kerültek a legkiválóbb borok majd 8 hónapig érlelődtek. Ezután, 12 hónapig pihen az „alap, kisebb tölgyfahordóban, hogy azután 20 féle fűszer és gyógynövény kivonatával, valamint málnából és citromból készített eszenciával elegyítve fejezték be az érlelést. Így készült és készül ma is a barmen-ek által a „vermutok Rolls Royce-ának nevezett Noilly Prat. Koktél ajánlat: Noilly-Cassis (Pompier): 4 rész Noilly Prat dry1 rész Marie Brizzard Créme de Cassis, tört jégre öntve, szódával felspriccelce, citromhéj-spirállal díszítve.