Kilchoman Genesis Harvest Stage 3 0,7l 49,4%25 GB A Kilchoman Genesis Harvest Stage 3 egy 3600 palackban limitált, erősen füstös whisky, amelynek az illatában a bourbon hordós érlelésnek köszönhetően a karamell kapott kiemelkedőbb szerepet. A whisky sötét gyümölcsös jegyeket, intenzív fűszeres aromákat és keserű tölgy tónusokat is hordoz az STR (Shaved, Toasted és Re-charred ex-vörösboros hordók) és a sherry hordóktól. Ezek a különböző hordóhatások biztosítják a lekerekített összbenyomást. A nemes szín csak hordós érleléssel jött létre, minden aroma megmarad, mert a gyártó nem alkalmazott hidegszűrést. A Genesis sorozat marketingkoncepciója a Kilchoman whisky gyártásának nyomon követése az „árpától a palackig. Az út nyolc szakasza, a Kilchoman alapítója, Anthony Wills elmondása szerint legalább 1130 napot vesz igénybe, az árpa betakarításától a cég saját szántóföldjein, a malátázástól, a tőzegesítéstől, a cefrézéstől, az erjesztéstől, a lepárlástól, az érleléstől a palackozásig. A 13-14. napok a tőzegzésre vonatkoznak. A tőzegelés során az árpa felszívja a jellegzetes Islay tőzeges, tengeri-füstös karaktert, és összetettebb rétegeket ad a whiskynek. A Kilchoman által gyártott maláta tőzegtartalma 20 ppm körül van a tőzegelés után, a Kilchoman whisky-termelés körülbelül 30%25-a ezzel készül és Kilchoman 100%25 Islay néven kerül forgalomba , a fennmaradó körülbelül 70%25 pedig a Port Ellen Maltings malátájából készül, melynek tőzegtartalma 50 ppm. A tőzegelés és szárítás után a malátázott árpát legalább két hétig pihentetik az őrlés és cefrézés előtt. A lepárlást követően a füstös Islay-maláta 70%25-a bourbon hordókban, 25%25-a STR (shaved-toasted-recharred) hordóban, 5%25-a sherry hordóban érlelődik. Illat: csábító vanília, édes maláta, krémes karamell, színes citrusfélék és kellemes füst. Íz: testes és kiegyensúlyozott. A bourbon hordók szép adag karamelltől, grillezett ananásztól és friss fűszernövényektől pompáznak. Ezzel szemben az STR és a sherry hordókban édes mazsola, datolya, némi édesgyökér és pirított tölgy jegyi találhatók. Lecsengés: a tőzegfüst szinte húsos érzetet hagy a szájban, melyet érett gyümölcsök egyensúlyoznak ki.