A 12 éves Knappogue Castle ír whisky minden tekintetben az eleganciát, a tradíciókat képviseli, hiszen egy nagy múltra visszatekintő párlatról van szó, amit egy 15. századi kastélyról neveztek el, melynek pincéit a mai napig ennek az italnak az érlelésére használják. Elég csak felnyitni a palackot ahhoz, hogy az italból rögtön előtörjenek a vaníliás, feketeborsos és krémesen malátás jegyzetek, amelyek azonnal kóstolásra csábítják a fogyasztókat, akiket garantáltan rögtön magába szippant majd ez az ír csoda. Íze ugyanis rendkívül kiegyensúlyozott, meglepően könnyed, és olyan aromák keverednek benne, amelyek a gyümölcsösséget, az enyhe fűszerességet képviselik, méghozzá tölgyes és vaníliás háttérrel, amit a frissen vágott fű illata kísér. Lecsengése egyenesen csodálatos. Közepesen hosszú háttér jellemzi, miközben előbukkannak a hordós jegyek, a gyümölcsösség és az ír whiskyk minden egyéb sajátossága. Nem is vitás, hogy a 12 éves Knappogue Castle egy önmagában fogyasztandó finomság, amit nem érdemes koktélba keverni.