Dr. Robert Birnecker és Dr. Sonat Birnecker által 2008-ban alapított lepárló elsőként nyílt meg Chicagoban az 1800-as évek után. A névnek yiddish nyelvben van egy olyan jelentése, amit úttörőként értelmezhetünk. Ez Sonat nagyapjára utalhat, aki becsvágyból az USA-ba utazott, felhagyva addigi életét. A név utalhat viszont Robert nagyapjára is akár, akinek családneve németül kovácsot jelent, s nem mellesleg, tőle tanulta Robert a lepárlás művészetét. A feleség-férj csapat a kisüzemi lepárlók egyfajta képviselőiként is jelen vannak az iparban, hiszen a Kothe Distilling Technologies cég segítségével a világ számos pontján felállított lepárlóüzemek felállításában is részt vettek. A Koval fő jellegzetesége a „grain-to-bottle mentalitás, ami azt jelenti, hogy az alapanyag felhasználástól kezdve a palackozásig minden egyes folyamatot kontrol alatt tartanak, s a kis részletekre is odafigyelnek. A gabonájukat csakis organikus középnyugati farmokról szerzik be, támogatva ezzel a helyi gazdaságot és a fenntartható mezőgazdaságot. Minden felhasznált alapanyag ellenőrzötten GMO mentes. Minden párlatot a saját üzemükben készítenek el, nem vásárolnak előre elkészített párlatokat, mintákat. Vizüket a Michigan-tóból szerzik, ami egy természetes széntisztítási metóduson megy keresztül. Az egyedileg nekik készített lepárlóberendezést a Kothe Distilling-nek köszönhetik, amely speciális „buboréksapkával rendelkezik, ezáltal nagyobb felületet biztosítva a párlatnak, hogy több aromát és ízt tudjanak előcsalni belőle. Egyszer használnak fel egy hordót, amit a Barrel Mill készít amerikai tölgyből. Ezt a terméküket olyan hordóban utóérlelték, amiben előtte juharszirupot tároltak, így gazdagítva tovább az alap Koval Rye kiadásukat. 100% rozs, egyedi hordós kiadás, melynek eredménye egy fűszeres, fahéjas, melengető ital, ami önmagában fogyasztva is teljes élvezetet tud nyújtani, de érdekes csavart adhat egy Manhattan-nak vagy Boulivardier-nek. szín: borostyánkőillat: ánizs, koriander, kakukkfű, flambírozott narancs, cseresznye, borókabogyóíz: cseresznye, karamellizát fahéjas alma mogyoróval, kóladiólecsengés: hosszú, krémes, chai teás melengető hatáshordó: juharszirupos