"Apám bártender volt és csaknem 50 éven át dolgozott Belfast bárjaiban. Időnként engem is magával vitt, ha dolgozni ment. Imádtam a bárok zaját, a nevetést, a zenét, de főleg a sör és a whiskey illatát. Ma már a saját whiskeymet készítem, melyet apám után neveztem el. Bártenderként ezernyi történetet látott és hallott, jó vendéglátósként azonban nem adott tovább egyet sem. Ő volt az én apám, John Mulgrew, a "Csendes férfi" vagy ahogyan Írországban mondják - An Fear Ciuin . "A The Quiet Man whiskey Észak- Írországból származik, Derry városában palackozzák. Az elmúlt 100 évben ez az első olyan ír whiskey amit Derryben palackoznak. A The Quiet Man-t háromszoros lepárlással készítik. A skót whiskykkel szemben a malátázás esetén a szárítást legtöbbször nem tőzeges füsttel és nem nyitott, hanem zárt kemencében végzik, így az ír whiskey teltebb gabona ízzel rendelkezik. A The Quiet Man utánozhatatlan ízét a Bourbon tölgyfahordós érlelésének köszönheti.